Aleksandra Bednarek, pierwsza Polka z tytułem sommelierki chleba prowadzi w Kalifornii rzemieślniczą piekarnię Aleksandra’s Bakery. Swoją wiedzą dzieli się także w Polsce. Pokazuje na czym polega rola sommeliera chleba. To edukacja, degustacje, wyjaśnianie procesów i pomoc w świadomym wyborze pieczywa.
Podczas pobytów w Polsce Aleksandra Bednarek współpracuje z Instytutem Sadkiewicza przy Zakładzie Badawczym Przemysłu Piekarskiego w Bydgoszczy. Uczestniczy w projektach związanych z wypiekami z polskich pradawnych zbóż.
Więcej niż podręcznik
Zaproszona przez Czesława Meusa – edukatora, konsultanta branży piekarskiej, wielokrotnego organizatora konkursów i warsztatów – korzysta z wiedzy i doświadczenia wybitnych autorytetów branży: prof. Kazimierza Sadkiewicza i dra Józefa Sadkiewicza. Ich dorobek stanowi ważny punkt odniesienia dla całego polskiego piekarstwa.
Staraniem sommeliierki ukazało się polskie wydanie książki „Mistrzostwo otwartego miękiszu” Trevora J. Wilsona, jednej z najbardziej cenionych książek współczesnego piekarstwa rzemieślniczego. Czesław Meus tak ocenia znaczenie udostępnienia książki:
„Pojawia się na naszym rynku w idealnym momencie. Sposób, w jaki autor opowiada o chlebie, o miękiszu jako sercu bochenka, o procesach biochemicznych w pracy z ciastem, o tajnikach mąk – sprawia, że pozycja jest idealna dla wszystkich adeptów sztuki otwartego miękiszu. I tych początkujących, i tych wprawionych. Poza tym autorka zwraca uwagę na jakość zbóż i mąk. Jest to bardzo ważne, szczególnie w klasycznym rzemieślniczym piekarstwie, w którym nie stosuje się mąk wzbogaconych (fortyfikowanych).”
Poznaj Instytut Sadkiewicza
Instytut Sadkiewicza, znany również jako Centrum Przyjaznego Kształcenia Zawodowego przy Zakładzie Badawczym Przemysłu Piekarskiego w Bydgoszczy, jest niepubliczną placówką kształcenia ustawicznego oraz dokształcania i doskonalenia zawodowego. Działa w formie pozaszkolnej, zgodnie z ustawą o systemie oświaty.
Instytut organizuje profesjonalne kursy podnoszące kwalifikacje zawodowe dla nauczycieli, piekarzy, laborantów, kucharzy, studentów oraz pasjonatów branży spożywczej.
Do dyspozycji uczestników są w pełni wyposażone studia kulinarne oraz specjalistyczna aparatura do badań zbóż, mąk i pieczywa. Instytut posiada także własną piekarnię. Zajęcia praktyczne, m.in. z zakresu piekarstwa, prowadzone są w kameralnych, maksymalnie siedmioosobowych grupach. Pod okiem cenionych technologów żywności, ekspertów branżowych oraz mistrzów kulinarnych. Istnieje również możliwość realizacji indywidualnych zajęć kulinarnych w formule jeden na jeden. To dla osób chcących zgłębić tajniki kuchni w szczególnie komfortowych warunkach.
Źródło: Stowarzyszenie Polska Ekologia
