Koniec sierpnia to czas, kiedy na straganach królują różnorodne owoce i warzywa, a wśród nich zdecydowanie wyróżniają się pomidory. W Polsce, w tradycyjnej sprzedaży można spotkać zaledwie kilka odmian tych wspaniałych owoców. Mało kto wie, że na świecie istnieje ich ponad 10 000!
Pomidor, dziś uważany za jedno z najpopularniejszych warzyw na świecie, ma fascynującą historię pochodzenia. Roślina ta, której owoc jest botanicznie klasyfikowany jako jagoda, pochodzi z Ameryki Południowej. Jej dzicy przodkowie rośli w regionach dzisiejszego Peru, Ekwadoru i północnego Chile. Pomidory były uprawiane przez starożytne cywilizacje andyjskie. Ale to Aztekowie, zamieszkujący dzisiejszy Meksyk, pierwsi wprowadzili je do swojej diety. W języku nahuatl, używanym przez Azteków, pomidory nazywano „tomatl”, co później przekształciło się w hiszpańskie „tomate” i angielskie „tomato”.
Pomidory – światowa kariera
Pomidory odgrywają kluczową rolę w kuchniach na całym świecie. Są podstawowym składnikiem wielu potraw, od sałatek, przez zupy, aż po przetwory i sosy. Jak choćby popularny sos pomidorowy do makaronu. Ich wszechstronność, wartości odżywcze oraz bogactwo smaków sprawiają, że są nieodzownym elementem diety.
Pomidory są jednym z najlepszych źródeł likopenu. Likopen jest silnym antyoksydantem. Oznacza to, że pomaga neutralizować wolne rodniki. Czyli niestabilne cząsteczki, które mogą uszkadzać komórki organizmu i przyczyniać się do rozwoju chorób przewlekłych. Takich jak nowotwory, choroby serca czy starzenie się organizmu.
Najzdrowsze pomidory pod kątem zawartości likopenu to te, które przeszły obróbkę termiczną, na przykład w postaci sosu, koncentratu czy zupy pomidorowej. Obróbka termiczna, jak gotowanie, pieczenie czy duszenie, powoduje rozkład struktury komórek pomidora i uwalnianie likopenu, który jest zamknięty w błonach komórkowych. W wyniku tego procesu, likopen staje się łatwiej dostępny dla organizmu. Dodatkowo, w obecności tłuszczu (np. oliwy z oliwek), likopen lepiej się wchłania, ponieważ jest rozpuszczalny w tłuszczach.
Pasjonaci z Podlasia
W sklepach, a nawet na bazarkach dużych miast nie znajdziemy wielu odmian pomidorów. Jednak można ich szukać u lokalnych pasjonatów, dla których różnorodność biologiczna i naturalna uprawa ma znaczenie. U ogrodników, którzy oddają Ziemi całe serca, a Ona odwdzięcza się plonami, których smak, aromat i wartości odżywcze po stokroć przewyższają imitacje z marketowych półek. Do takich pasjonatów należy rodzina Dogorów z gospodarstwa na Podlasiu. Z szacunkiem i miłością uprawia ponad 300 odmian pomidorów w całkowicie naturalny sposób.
Zapraszamy na Podlasie, po najlepsze pod słońcem polskie pomidory. I nie tylko!
Zobacz film Mirosława Gleba:
