Globalne wyzwania, lokalne strączki – zwrot ku białkom roślinnym
Z jednej strony rosnące zainteresowanie dietą bogatą w białko i wzrost liczby globalnej populacji. Z drugiej – potrzeba wzmocnienia bezpieczeństwa żywnościowego i ograniczenia wpływu produkcji żywności na środowisko. Te czynniki powodują przyspieszenie transformacji białkowej, czyli większej dywersyfikacji źródeł białka. Producenci szukają nie tylko alternatywnych źródeł, ale także nowych metod ich przetwarzania i łączenia, aby uzyskać produkty o określonych właściwościach. – Transformacja białkowa […]
Burger roślinny już strawny, jogurt jeszcze nie
Można stosować nazwy takie jak stek czy kiełbasa w odniesieniu do produktów pochodzenia roślinnego. Burger roślinny jest strawny. Jogurt nie.
Spada spożycie ziemniaków. Posmakuje nam kartoflana parówka?
Z roku na rok spada spożycie ziemniaków. Czy polubimy potrawy z ziemniaka w nowej odsłonie? Naukowcy z Poznania proponują parówki.
Nazwy produktów – kogo gryzie parówka bezmięsna
Pojawiają się pomysły, by zakazać nazewnictwa charakterystycznego dla produktów mięsnych. Czy to wyrok na parówkę i stek vege?
UE wciąż nie ma definicji pojęć „wegańskie” i „wegetariańskie”
Rynek wegetariańskiej i wegańskiej żywności, kosmetyków i produktów non food notuje dynamiczne wzrosty. Pandemia COVID-19, która zwiększyła świadomość konsumentów dotyczącą własnego zdrowia, dodatkowo te wzrosty przyspieszyła.