Szypułki truskawek, uważane za odpad, są wyrzucane. Tymczasem są one cennym źródłem składników bioaktywnych o korzystnym wpływie na zdrowie. Po potwierdzają najnowsze badania naukowców ze Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego (SGGW) w Warszawie oraz Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego (UWM) w Olsztynie.
Uczeni SGGW – mgr Radosław Bogusz, doktorzy Joanna Bryś, Mariola Kozłowska i Jarosław Przybył – oraz dr Tomasz Sawicki z Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego przyjrzeli się szypułkom pod kątem ich składu chemicznego i właściwości bioaktywnych.
Zdaniem badaczy w szypułkach truskawek znajduje się wiele wartościowych substancji odżywczych. Takich jak błonnik, witaminy C i E oraz związki polifenolowe, w tym kwas elagowy, kwas chlorogenowy, rutyna i katechina. Są one znane ze swoich właściwości przeciwutleniających. Pomagają neutralizować wolne rodniki, spowalniać procesy starzenia i wspierać funkcje poznawcze, takie jak pamięć i koncentracja.
Ponadto szypułki zawierają nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3, które mają działanie przeciwzapalne i korzystnie wpływają na funkcjonowanie mózgu. Obecne są także luteina i beta-karoten – silne antyoksydanty, które odgrywają kluczową rolę w ochronie wzroku. Luteina gromadzi się w siatkówce oka, gdzie pomaga filtrować szkodliwe promieniowanie ultrafioletowe i niebieskie światło. Natomiast beta-karoten, jako prekursor witaminy A, wspiera prawidłowe funkcjonowanie siatkówki oraz widzenie o zmierzchu.
Naukowcy uważają, że szypułki truskawek mogą być wykorzystywane nie tylko jako składnik diety, ale także w przemyśle spożywczym. Choćby w formie suszonych dodatków do smoothie, herbat, pesto czy jako ekstrakty bogate w cenne związki bioaktywne. Takie podejście wpisuje się w trend zero waste, promując pełne wykorzystanie owoców i ograniczanie marnotrawstwa żywności.
– W przyszłości widzę również ich szersze zastosowanie w branży spożywczej – jako ekstrakty lub pojedyncze składniki wyodrębniane z tej niedocenianej części rośliny. To pokazuje, że nawet to, co do tej pory traktowaliśmy jako „odpad”, może mieć ogromny potencjał – podsumowuje Bogusz.
Źródło: Onet, SGGW
Zobacz też: https://www.pprol.pl/aronia-za-malo-doceniana/
